La lyophilisation retire l’eau de l’aliment sans chaleur. Les micropousses sont d’abord rapidement congelées à –40 °C. Puis, sous vide, la glace se transforme directement en vapeur, sans passer par l’état liquide. L’eau est éliminée ; les nutriments restent.
On obtient ainsi une poudre stable, sans conservateurs ni additifs, qui préserve plus de 95 % de la valeur nutritionnelle des micropousses fraîches.
