Le brocoli est une source naturelle de glucoraphanine, le principal précurseur du sulforaphane. Toutefois, la quantité de sulforaphane que nous obtenons réellement peut varier énormément selon la variété, la maturité, la préparation et l’activité de la myrosinase.
Pour atteindre certaines quantités utilisées en recherche, il peut falloir de grandes portions de brocoli conventionnel, surtout lorsque la conversion est limitée.
Les microgreens de brocoli offrent une alternative beaucoup plus concentrée en glucoraphanine.
