Densité nutritionnelle et valeur énergétique : pourquoi ce n’est pas la même chose
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💡 En Résumé
La densité nutritionnelle et la valeur énergétique sont deux façons de mesurer un aliment qui décrivent des choses différentes. Les confondre mène à de mauvaises décisions diététiques. Cet article explique la différence et pourquoi elle est importante.
La densité nutritionnelle mesure les micronutriments (vitamines, minéraux, phytochimiques) par rapport aux calories.
La valeur énergétique (densité calorique) mesure les calories pour 100 g d'aliment.
Un aliment peut être à la fois caloriquement dense et nutritionnellement dense (amandes) ou ni l'un ni l'autre (boisson gazeuse light).
La confusion conduit à exclure des aliments nutritifs parce qu'ils sont « caloriques » et à inclure des aliments pauvres en nutriments parce qu'ils sont « faibles en calories ».
Les légumes crucifères et les légumes à feuilles vertes ont une très haute densité nutritionnelle et une très faible densité calorique.
L'article est basé sur Darmon et al. (2005), qui ont analysé la corrélation entre la densité calorique et nutritionnelle dans 637 aliments, et sur le système de notation ANDI de Fuhrman.
